PROGRAM STUDI
S1 PENDIDIKAN TATA BOGA
JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI - FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MALANG
|
|||
Turn Over
Nama : Ananta Yurinda
|
|||
JUMLAH
|
UNIT
|
BAHAN
|
CARA MEMBUAT
|
100
|
gr
|
Korsvet
|
1. Masukkan korsvet ke dalam plastik dan roll
membentuk persegi panjang ukuran 20 cm x 13 cm.
|
175
75
25
5
50
100
|
g
g
g
g
g
g
|
Tp. Terigu protein tinggi
Tp. Terigu protein sedang
Kuning Telur
Garam
Mentega
Air Es
|
2. Aduk semua bahan sampai kalis. Simpan dilemari es selama 30 menit.
3. Adonan di roll memanjang, bentuk persegi panjang.
4. Bagian2/3 permukaan adonan diberi korsvet.
5. Lipat adonan menjadi 3, dengan mendahulukan lapisan yang tidak mendapat
korsvet.
6. Adonan di roll memanjang lagi, kemudian dilipat menjadi 3 (lakukan
sebanyak 3 kali)
|
50
|
gr
|
Peanut pill
|
7. Tipiskan adonan lalu potong – potong, isi dengan peanut pill. Bentuk
segitiga dibungkus seperti pastel.
8. Panggang hingga matang.
|
Minggu, 11 November 2012
Turn Over Peanut
Mixed Salad with Remoulade Sauce Bahan:
·
Lehuce 30
gram
·
Timun 10
gram
·
Tomat 10
gram
·
Turnips 10
gram
·
Telur kukus ½ butir
·
Mayonise 1
sdm
·
Parsley ¼
butir
·
Garpers ¼
sdt
·
Gherkins ¼
sdt
·
Anchovy ¼
sdt
Cara membuat:
1.
Sliced timun, sliced turnips, chopped
boiled egg.
Ø Sauce:
ü Chopped
parsley
ü Chopped
garpens
ü Chopped
gherkins
ü Chopped
anchovy
2.
Campur semua bahan sauce dengan
mayonise.
3.
Letakkan lettuce sebagai underliner.
Letakkan semua bahan yang telah diolah diatas underliner.
4.
Siram dengan sauce Remaoulade.
Kamis, 08 November 2012
Resep Guacamole (Mexico)
kalau rasanya sih agak aneh, bayangin aja jus alpukat dikasih kaldu ayam?? mungkin buat lidah orang indonesia kurang begitu cocok,,, pernah ada mahasiswa asing membeli jus kepada saya minta jus alpukat, dia bilang no sweet, just avocado, salt and water.. beberapa saat saya bingung, ternyata dia minta guacamole.. katanya di eropa guacamole juga terkenal lhoh.. tau gitu saya buatin sekalian,, nah ini nih cara membuat Guacamole, kebetulan aku pernah praktek waktu semester 4, happy practice guys.. ^^
Bahan:
·
Alpukat matang ½ buah
·
Cream 3
sdm
·
Kaldu ayam 5 sdm
·
Garam ½
sdt
·
Lada ½
sdt
·
Sari jeruk lemon 1 sdm
·
Daun bawang secukupnya
Cara membuat:
1. Belah
alpukat dan buang bijinya. Haluskan daging alpukat denan blender. Tambah cream,
proses beberapa detik lagi hingga lembut.
2. Tambahkan
kaldu, garam, lada, dan sari jeruk. Proses sampai rata. Sajikan dingin atau
pada suhu ruang.
Frutta Della Miscela Marinata
Bahan:
·
Pisang Ambon, potong ¼ buah
·
Nanas, buang kulitnya ¼ buah
·
Apel, potong dadu ½ buah
·
Anggur 2
buah
·
Peach, potong dadu ½
buah
·
Jeruk Valencia, peras 2
buah
·
Madu ½
sdm
·
Parutan kulit lemon ¼
sdt
·
Kiwi, potong dadu ½ buah
Cara membuat:
1. Campur
semua buah dalam wadah saji, aduk perlahan agar tercampur rata.
2. Siram
dengan jus jeruk dan madu, aduk rata. Diamkan campurkan buah selama 2 jam di
dalam lemari pendingin.
3.
Sajikan dingin.
Rabu, 07 November 2012
Resep Cinnamon Roll
Bahan :
Tepung Terigu Protein Tinggi 200 gr
Air Es 94 gr
Instan Yeast 4 gr
Garam 4 gr
Gula Pasir 28 gr
Susu Bubuk 12 gr
Lemak/margarin 20 gr
Bread Improver 0, 4 gr
Bahan Isi :
Palm Suiker/gula palem 25 gr
Cinnamon Powder 10 gr
Raisin 50 gr
Mix Peel/sukade 50 gr
Cara Membuat :
1. Aduk semua bahan sampai kalis.
2. Biarkan adonan difermentasikan selama 1 jam.
1. Aduk semua bahan sampai kalis.
2. Biarkan adonan difermentasikan selama 1 jam.
3 3. Blatkan adonan seperti bola.
4 4. Fermentasikan lagi 10 menit .
5 5. Adonan di roll membentuk empat persegi panjang. Teal 6 mm.
6 6. Permukaan atasnya diolesi dengan air, taburi gula, cinnamonm sukade.
7 7. Adonan dipulung memanjang, lalu dipototng menurut bentuk yang dikehendaki.
8 8. Susun diloyang yang sudah disemir margarine.
9 9. Bagian atas roti dipulas dengan kuning telur yang sudah dicampur dengan susu.
1 10. Fermentasikan kembali selama 45 menit dalam ruang tertutup dan lembab (di dalam proofing box).
1 11. Bakar di oven selama 12 menit pada suhu 1950 C.
1 12. Dan Cinnamon Roll siap disajikan.
Happy Practice Guyss.. ^^
Fettucini Sauce Bolognese
This is it, satu resep pasta yang gampang banget buat dibuat, yaitu Fettucini sauce bolognese..
Ini dia bahan – bahan yang harus disediakan :
· Fettucini 200 gr
· Garam sckpnya
· Minyak Selada 1 sdm ( bisa diganti minyak goreng)
· Gaing sapi giling 200 gr
· Mentega 2 sdm
· Bawang Bombay ½ buah
· Bawang putih 3 siung
· Merica ½ sdt
· Sauce Tomat 1 sdm
· Oregano ½ sdm
· Basil ½ sdm
· Tp. Terigu 100 gr
· Susu Cair 50 gr
· Keju parut sckpnya
Cara membuat :
· Didihkan air, tambahkan sedikit garam, rebus fettucini hingga matang, tiriskan dan beri 1 sdm minyak selada, aduk rata.
· Panaskan 1 sdm mentega, tumis daging giling hingga daging sapi beruah warna, angkat.
· Panaskan kembali mentega, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Tambahkan saus tomat dan bumbu lain. Aduk, masukkan larutan tepung terigu dan susu. Aduk hingga mengental.
· Tempatkan fettucini dalam piring, tuangkan saus bolognese, taburi dengan keju parut. Hidangkan.
Nah selamat mencoba menu ini...Sebenarnya menu ini Spaghetti Sauce Bolognes, karena waktu praktek di kampus aku kebagian Fettucini, so aku ganti aja fettucini, bisa juga diganti dengan farvale atau jenis pasta lain kecuali lasagna lho ya... ^^ happy practice guys... J
Nah selamat mencoba menu ini...Sebenarnya menu ini Spaghetti Sauce Bolognes, karena waktu praktek di kampus aku kebagian Fettucini, so aku ganti aja fettucini, bisa juga diganti dengan farvale atau jenis pasta lain kecuali lasagna lho ya... ^^ happy practice guys... J
Selasa, 06 November 2012
Minggu, 04 November 2012
Kunjungan Chef Marinka ke Fashion Teaching Restaurant
Pada tanggal 3 oktober 2012 kemarin adalah hari yang special banget bat kita mahasiswa S1 Pendidikan Tata Boga'10 Universitas Negeri Malang, karena dapat menjamu salah satu juri Master Chef Indonesia yaitu si cantik Chef Marinka. Ya, chef kelahiran Jakarta 22 Maret 1980 ini datang ke malang untuk menjadi salah satu juri untuk kegiatan Gelar Cipta Boga 2012 yang diselenggarakan oleh Mahasiswa S1 Pendidikan Tata Boga 2009 dan D3 tata Boga 2010. gelar cipta boga ini merupakan mata kuliah yang harus ditempuh mahasiswa tata boga UM yiatu dengan membuat produk makanan yang tentunya sehat, enak, dan memiliki daya jual yang tinggi. tema kali ini adalah Water Dweller yaitu aneka olahan makanan dan minuman hasil laut. Malam sebelum acara Gelar Cipta Boga 2012, Chef Marinka dijamu di Fashion Teaching Restaurant yang terletak di jl. veteran no 14, resto pembelajaran untuk mahasiswa tata boga UM. Demi chef marinka, 2 malam pulang jam 12 malam terus, paginya datang lagi ke resto, dan 28 pegawai adalah perempuan dan hanya 1 manager yaitu laki, tentunya dibantu oleh Bang Steve, our head chef. kekeke. tapi semua itu terbayar sudah dengan datangnya Chef Marinka yang cantik dan ramah banget. beliau gag canggung dimalam keakraban dengan para dosen dan mahasiswa. setelah acara sambutan, Chef Marinka mencoba hidangan yang sudah disediakan, nah kali ini kita menyediakan macam - macam hidangan seperti soup klamud, ayam goreng laos, daging berempah, cah baby kailan, salad, caramel pudding, nasi goreng kemangi, rujak soto dan fruit punch. yang dicoba pertama dari Chef Marinka adalah rujak soto, beliau terheran - heran dengan rujak soto khas banyuwangi ini (wah kampung halaman saya nih), rujak dicampur dengan soto. rasanya jangan ditanya, di Banyuwangi ini menjadi primadona, sama halnya bakso di Malang. mungkin Chef Marinka baru pertama kali mencoba ini, tapi langsung suka. begitu juga dengan para dosen yang masih baru pertama kali mendengar dan mencoba rujak soto. hasilnya, laris manis rujak soto kami.
kemudian berlanjut dengan sesi penjurian untuk produk D3 Tata Boga UM. setelah itu sesi foto bersama dimulai lagi, semua berebut foto bersama termasuk dosen kami. Chef Marinka ramah banget dia mau foto lhoh walaupun lagi sibuk makan & menilai produk. and finally, setelah itu Chef Marinka pamit karena sudah dijemput dan harus mempersiapkan untuk acara puncak pada pagi harinya.
merupakan suatu kehormatan dapat menjamu Chef Marinka. walaupun singkat, tetapi banyak ilmu yang dapat diambil dari beliau. ^^
Langganan:
Postingan (Atom)